Enologia in Valpolicella agli inizi del XIX secolo: le sperimentazioni con la macchina del Grisetti

Abstract

Nel 1882 una strumentazione per la fermentazione del vino ideata da Rocco Grisetti fu sperimentata in Valpolicella nelle tenute della contessa Saibante, a San Pietro in Cariano, da parte del botanico Ciro Pollini. Alla fine della sperimentazione si ottenne un vino «dalla piacevolezza e grazia singolare» e di un giusto colore  rosso, confermando la validità della strumentazione.