Una produzione di aceto “balsamico” a villa Della Torre nel XVII secolo

Abstract

Dagli inventari dei beni Della Torre del XVII secolo emergono gli indizi di una produzione di aceto nella villa a Fumane. Attraverso l’analisi di tali inventari e il confronto con dati provenienti da fonti coeve e seguenti si ipotizza che l’aceto venisse prodotto direttamente dal mosto o da vino rifermentato su vinacce, poi invecchiato con la tecnica del rincalzo. L’aceto così ottenuto doveva risultare di sapore agrodolce, corrispondendo sia a un gusto gastronomico sia alle indicazioni della medicina del tempo.